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Tofu marinado

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Tofu marinado

Clases de tofu

El tofu, como ya sabréis, es un producto derivado de la soja exactamente de la coagulación de la leche de soja – con o sin subsecuente prensado.

A nivel gastronómico el tofu tiene un sabor suave/soso – algunos lo describen como «metálico». A su vez es muy versátil en la cocina, tiene buena capacidad para captar sabores y es apto en muchas técnicas culinarias.

Pero, ¿Vale cualquier tofu? ¿Existen varios tipos? ¿cúal escoger según qué queramos hacer? 📖 He aquí una guía rápida.

Tenemos dos grandes grupos – en los cuales la diferencia radica en la cantidad de agua que contiene el producto final en base a cuan prensado ha sido el producto:

  1. Tofu regular (o chino): De textura granulada y consistencia firme. Destacable como fuente proteica en dietas plant-based. Se comercializa regularmente en tiendas especializadas y grandes superficies. Diferentes consistencias según el grado de prensado: blando (equivalente al tofu Japonés), firme y extra firme. Ideal para marinados, brochetas, salteados, rellenos, revueltos, horneados, frituras, etc.
  2. Tofu silken (o japonés): Este estilo de tofu no está prensado, por lo que su consistencia es gelatinosa, y tiene una textura más cremosa. Al igual que el tofu regular puede consumirse crudo o cocinado. 🍴 Por su consistencia y textura resulta ideal para elaborar postres, aliños, smoothies, cremas, etc.

#TIP es importante escurrir bien el tofu antes de realizar procesos como el de marinado. Para ello podemos ayudarnos de papel de cocina, y algún objeto con peso que permita eliminar el exceso de agua, aunque esta segunda parte no es necesaria.

Otras variedades de tofu (presentes generalmente en mercados asiáticos):

  • Tofu seco: regularmente tofu firme cocinado (ahumado) o con condimentos (BBQ, teriyaki, Five Spice).
  • Hojas de tofu: variedad de tofu seco elaborado en finas láminas de escasos mm. Común en la elaboración de sopas, sushi, etc.
  • Bollitos de tofu frito: popular snack callejero en Asia. Caracterizado por su textura crujiente y su sabor umami.
  • Otros: tofu noodles, tofu congelado, tofu deshidratado.

¿Qué es el polvo 5 especias?

Mezcla de especias característica de la cocina china que combina los 5 sabores: dulce, salado, ácido, amargo, umami. La mezcla incluye:

  1. Canela en rama.
  2. Anís estrellado.
  3. Clavo.
  4. Semillas de hinojo.
  5. Pimienta de Sichuan (o granos de pimienta convencional).
  6. Jengibre

Dónde comprarlo y/o

Alcampo, Todo especias

Cómo elaborar tu propio polvo 5 especias:

Para la receta completa: bao y encurtidos pincha aquí

Tofu marinado estilo oriental
Experimenta los 5 sabores en cada bocado con este delicioso tofu marinado. Ideal para acompañar ensaladas, arroz, sándwiches, así como verduras salteadas, al vapor, horno.
Tofu marinado estilo oriental
Experimenta los 5 sabores en cada bocado con este delicioso tofu marinado. Ideal para acompañar ensaladas, arroz, sándwiches, así como verduras salteadas, al vapor, horno.
Tiempo de preparación
10minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
15minutos 1-2horas
Tiempo de preparación
10minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
15minutos 1-2horas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Retiramos el exceso de agua del tofu dejándolo escurrir en papel de cocina o un paño limpio durante 2-3 minutos.
  2. Mientras, mezclamos en un bowl todos los ingredientes: cebollino picado, ajos picados, salsa de soja, vinagre de arroz, polvo de cinco especias, jengibre picado y el azúcar.
  3. Cortar el bloque de tofu en piezas rectangulares de 2 cm de grosor.
  4. Colocamos las piezas de tofu en un recipiente (bowl, tupper,) y añadimos el líquido de marinado por encima.
  5. Cubrir con film transparente y dejar reposar mínimo 1 hora en la nevera.
  6. Pasado el tiempo, precalentaremos una sartén con un pelín de aceite a fuego alto.
  7. Sacar el tofu del marinado, y quitar el exceso de este con papel de cocina. Simplemente deja el tofu encima del papel de cocina antes de ponerlo en la sartén.
  8. Reserva el líquido del marinado.
  9. Dorar el tofu durante 5 minutos por cada lado, hasta conseguir bloques con un color marrón oscuro medio tostado.
  10. En una olla, reduciremos el líquido del marinado aproximadamente durante 5 minutos hasta conseguir un sirope espeso.
  11. Sugerencia de presentación: acompaña este tofu glaseado con baos, noodles de arroz, arroz, y encurtidos o verduras al vapor como brócoli, zanahoria. Añádele un toque de cilantro y picante. Decora con semillas de sésamo para darle un toque crujiente.

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