Clases de tofu
El tofu, como ya sabréis, es un producto derivado de la soja exactamente de la coagulación de la leche de soja – con o sin subsecuente prensado.
A nivel gastronómico el tofu tiene un sabor suave/soso – algunos lo describen como «metálico». A su vez es muy versátil en la cocina, tiene buena capacidad para captar sabores y es apto en muchas técnicas culinarias.
Pero, ¿Vale cualquier tofu? ¿Existen varios tipos? ¿cúal escoger según qué queramos hacer? 📖 He aquí una guía rápida.
Tenemos dos grandes grupos – en los cuales la diferencia radica en la cantidad de agua que contiene el producto final en base a cuan prensado ha sido el producto:
- Tofu regular (o chino): De textura granulada y consistencia firme. Destacable como fuente proteica en dietas plant-based. Se comercializa regularmente en tiendas especializadas y grandes superficies. Diferentes consistencias según el grado de prensado: blando (equivalente al tofu Japonés), firme y extra firme. Ideal para marinados, brochetas, salteados, rellenos, revueltos, horneados, frituras, etc.
- Tofu silken (o japonés): Este estilo de tofu no está prensado, por lo que su consistencia es gelatinosa, y tiene una textura más cremosa. Al igual que el tofu regular puede consumirse crudo o cocinado. 🍴 Por su consistencia y textura resulta ideal para elaborar postres, aliños, smoothies, cremas, etc.
#TIP es importante escurrir bien el tofu antes de realizar procesos como el de marinado. Para ello podemos ayudarnos de papel de cocina, y algún objeto con peso que permita eliminar el exceso de agua, aunque esta segunda parte no es necesaria.
Otras variedades de tofu (presentes generalmente en mercados asiáticos):
- Tofu seco: regularmente tofu firme cocinado (ahumado) o con condimentos (BBQ, teriyaki, Five Spice).
- Hojas de tofu: variedad de tofu seco elaborado en finas láminas de escasos mm. Común en la elaboración de sopas, sushi, etc.
- Bollitos de tofu frito: popular snack callejero en Asia. Caracterizado por su textura crujiente y su sabor umami.
- Otros: tofu noodles, tofu congelado, tofu deshidratado.
¿Qué es el polvo 5 especias?
Mezcla de especias característica de la cocina china que combina los 5 sabores: dulce, salado, ácido, amargo, umami. La mezcla incluye:
- Canela en rama.
- Anís estrellado.
- Clavo.
- Semillas de hinojo.
- Pimienta de Sichuan (o granos de pimienta convencional).
- Jengibre
Dónde comprarlo y/o
Cómo elaborar tu propio polvo 5 especias:
Para la receta completa: bao y encurtidos pincha aquí
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Tofu marinado estilo oriental
Experimenta los 5 sabores en cada bocado con este delicioso tofu marinado. Ideal para acompañar ensaladas, arroz, sándwiches, así como verduras salteadas, al vapor, horno.
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| Tiempo de preparación |
| 10minutos |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 15minutos | 1-2horas |
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- 1bloque Tofu extra firmeescurrido
- 1cup Cebollino picado
- 5dientes Ajo picados
- 1/4 cup Salsa de soja
- 1/4cup Vinagre de arroz
- 2tbsp Polvo de cinco especias
- 1/4cup Jengibre picado
- 1/4cup Azúcar morenoo miel
- 2tbsp Aceite de olivao coco derretido
- Retiramos el exceso de agua del tofu dejándolo escurrir en papel de cocina o un paño limpio durante 2-3 minutos.
- Mientras, mezclamos en un bowl todos los ingredientes: cebollino picado, ajos picados, salsa de soja, vinagre de arroz, polvo de cinco especias, jengibre picado y el azúcar.
- Cortar el bloque de tofu en piezas rectangulares de 2 cm de grosor.
- Colocamos las piezas de tofu en un recipiente (bowl, tupper,) y añadimos el líquido de marinado por encima.
- Cubrir con film transparente y dejar reposar mínimo 1 hora en la nevera.
- Pasado el tiempo, precalentaremos una sartén con un pelín de aceite a fuego alto.
- Sacar el tofu del marinado, y quitar el exceso de este con papel de cocina. Simplemente deja el tofu encima del papel de cocina antes de ponerlo en la sartén.
- Reserva el líquido del marinado.
- Dorar el tofu durante 5 minutos por cada lado, hasta conseguir bloques con un color marrón oscuro medio tostado.
- En una olla, reduciremos el líquido del marinado aproximadamente durante 5 minutos hasta conseguir un sirope espeso.
- Sugerencia de presentación: acompaña este tofu glaseado con baos, noodles de arroz, arroz, y encurtidos o verduras al vapor como brócoli, zanahoria. Añádele un toque de cilantro y picante. Decora con semillas de sésamo para darle un toque crujiente.