¿Qué es un «Pad Thai»?
Plato icónico de la cocina tailandesa. Se basa en un salteado en wok a base de tallarines/fideos de arroz con brotes de soja, una salsa dulce a base de: salsa de pescado y pasta de tamarindo y rábano dulce. Se suele acompañar con gambas secas, huevos, carne o tofu, y se decora con cacahuetes picados, chile en polvo y cilantro.
Uno de los mayores retos para elaborar un delicioso Pad Thai vegetariano lo más semejante a la receta original es cambiar la base de la salsa Thai compuesta por: salsa de pescado, pasta de tamarindo, rábano dulce y azúcar. Debo confesar que esta es una de mis partes favoritas:reformular recetas. Buscar, leer, e investigar acerca de sustituciones que nos hagan alcanzar un sabor/textura/color/aroma semejante utilizando productos de origen vegetal y a poder ser de calidad.
¿Qué sustituí?
- Cambie la salsa de pescado por salsa de soja. Aunque el sustituto vegetariano se consigue utilizando también sitake deshidratadas – decidí omitirlas por su precio; y opte por el sabor umami que aporta la salsa de soja.
- La pasta de tamarindo por una combinación de puré de dátil y zumo de lima.
- Añadí: aceite de sésamo para reforzar el sabor y salsa siracha para agregar ese punto picante.
Recursos de cocina:
- Cómo conseguir el sabor de la salsa de pescado utilizando ingredientes vegetarianos.
- Sustituir la pasta de tamarindo
|
|
Pad Thai (V)
Prepara una versión ligera, sabrosa, vegetariana y sencilla de Pad Thai.
|
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 5personas | 40minutos |
|
|
- 1 Cebolla roja
- 1ramillete Cebolleta
- 200g Tofu firme
- 1paquete Fideos de arroz
- 2cup Brotes de soja
- 2cup Brócoli
- 3dientes Ajo
- 2 Huevos
- 9-10 Dátiles deshuesados
- 2tbsp Salsa de soja
- 1tbsp Aceite de sesamo
- 1 Lima
- 1tbsp Salsa sirracha
- Freír tofu hasta dorarlo y separar.
- En un bol con agua caliente sumergimos los fideos de arroz durante 15-20 min.
- Cortar la cebolla en juliana.
- Picar los ajos.
- En una sartén tipo wok, sofreír cebolla y ajo.
- Cuando la cebolla comience a ponerse transparte añadir los ramilletes de brócoli.
- Añadir el tofu y los fideos cuando el brócoli esté al dente.
- Remover.
- Para la salsa: mezcla todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Una vez consigamos una textura homogénea la añadimos a los noodles.
- Añadir la cebolleta picada.
- Dejar reposar todo en el wok con el fuego apagado.
- Servir y acompañar con un trozo de lima, cacahuetes troceados, chile picante. *También puedes añadirle unas ramitas de cilantro.
- Además. para darle un extra de sabor acompañar de salsa exprés de mantequilla de cacahuete y salsa de soja. Mezcla ambas en partes iguales y añade el doble de agua para disolverlo.