Pad Thai

¿Qué es un «Pad Thai»?

Plato icónico de la cocina tailandesa. Se basa en un salteado en wok a base de tallarines/fideos de arroz con brotes de soja, una salsa dulce a base de: salsa de pescado y pasta de tamarindo y rábano dulce. Se suele acompañar con gambas secas, huevos, carne o tofu, y se decora con cacahuetes picados, chile en polvo y cilantro.

Uno de los mayores retos para elaborar un delicioso Pad Thai vegetariano lo más semejante a la receta original es cambiar la base de la salsa Thai compuesta por: salsa de pescado, pasta de tamarindo, rábano dulce y azúcar. Debo confesar que esta es una de mis partes favoritas:reformular recetas. Buscar, leer, e investigar acerca de sustituciones que nos hagan alcanzar un sabor/textura/color/aroma semejante utilizando productos de origen vegetal y a poder ser de calidad.

¿Qué sustituí?

• Cambie la salsa de pescado por salsa de soja. Aunque el sustituto vegetariano se consigue utilizando también sitake deshidratadas – decidí omitirlas por su precio; y opte por el sabor umami que aporta la salsa de soja.
• La pasta de tamarindo por una combinación de puré de dátil y zumo de lima.
• Añadí: aceite de sésamo para reforzar el sabor y salsa siracha para agregar ese punto picante.

Recursos de cocina:

• Cómo conseguir el sabor de la salsa de pescado utilizando ingredientes vegetarianos.
• Sustituir la pasta de tamarindo

Pad Thai (V)

Prepara una versión ligera, sabrosa, vegetariana y sencilla de Pad Thai.

Pad Thai (V) Prepara una versión ligera, sabrosa, vegetariana y sencilla de Pad Thai.

• CocinaTailandesa, Vegetariana
• KeywordArroz, Wok

Raciones	Tiempo de preparación
5personas	40minutos

Raciones Tiempo de preparación 5personas 40minutos

Ingredientes

Pad Thai

• 1 Cebolla roja
• 1ramillete Cebolleta
• 200g Tofu firme
• 1paquete Fideos de arroz
• 2cup Brotes de soja
• 2cup Brócoli
• 3dientes Ajo
• 2 Huevos

Salsa thai

• 9-10 Dátiles deshuesados
• 2tbsp Salsa de soja
• 1tbsp Aceite de sesamo
• 1 Lima
• 1tbsp Salsa sirracha

Presentación

• Cacahuetes troceados
• Lima en rodajas
• 1tbsp Mantequilla de cacahuete
• 1tbsp Saslsa de soja

Instrucciones

1. Freír tofu hasta dorarlo y separar.
2. En un bol con agua caliente sumergimos los fideos de arroz durante 15-20 min.
3. Cortar la cebolla en juliana.
4. Picar los ajos.
5. En una sartén tipo wok, sofreír cebolla y ajo.
6. Cuando la cebolla comience a ponerse transparte añadir los ramilletes de brócoli.
7. Añadir el tofu y los fideos cuando el brócoli esté al dente.
8. Remover.
9. Para la salsa: mezcla todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Una vez consigamos una textura homogénea la añadimos a los noodles.
10. Añadir la cebolleta picada.
11. Dejar reposar todo en el wok con el fuego apagado.
12. Servir y acompañar con un trozo de lima, cacahuetes troceados, chile picante. *También puedes añadirle unas ramitas de cilantro.
13. Además. para darle un extra de sabor acompañar de salsa exprés de mantequilla de cacahuete y salsa de soja. Mezcla ambas en partes iguales y añade el doble de agua para disolverlo.