Pad Thai

Viaje a Thailandia sin moverse de la mesa

¿Qué es un «Pad Thai»?

Plato icónico de la cocina tailandesa. Se basa en un salteado en wok a base de tallarines/fideos de arroz con brotes de soja, una salsa dulce a base de: salsa de pescado y pasta de tamarindo y rábano dulce. Se suele acompañar con gambas secas, huevos, carne o tofu, y se decora con cacahuetes picados, chile en polvo y cilantro.

Uno de los mayores retos para elaborar un delicioso Pad Thai vegetariano lo más semejante a la receta original es cambiar la base de la salsa Thai compuesta por: salsa de pescado, pasta de tamarindo, rábano dulce y azúcar. Debo confesar que esta es una de mis partes favoritas:reformular recetas. Buscar, leer, e investigar acerca de sustituciones que nos hagan alcanzar un sabor/textura/color/aroma semejante utilizando productos de origen vegetal y a poder ser de calidad.

¿Qué sustituí?

  • Cambie la salsa de pescado por salsa de soja. Aunque el sustituto vegetariano se consigue utilizando también sitake deshidratadas – decidí omitirlas por su precio; y opte por el sabor umami que aporta la salsa de soja.
  • La pasta de tamarindo por una combinación de puré de dátil y zumo de lima.
  • Añadí: aceite de sésamo para reforzar el sabor y salsa siracha para agregar ese punto picante.

Recursos de cocina:

Pad Thai (V)
Prepara una versión ligera, sabrosa, vegetariana y sencilla de Pad Thai.
Pad Thai (V)
Prepara una versión ligera, sabrosa, vegetariana y sencilla de Pad Thai.
Raciones Tiempo de preparación
5personas 40minutos
Raciones Tiempo de preparación
5personas 40minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Freír tofu hasta dorarlo y separar.
  2. En un bol con agua caliente sumergimos los fideos de arroz durante 15-20 min.
  3. Cortar la cebolla en juliana.
  4. Picar los ajos.
  5. En una sartén tipo wok, sofreír cebolla y ajo.
  6. Cuando la cebolla comience a ponerse transparte añadir los ramilletes de brócoli.
  7. Añadir el tofu y los fideos cuando el brócoli esté al dente.
  8. Remover.
  9. Para la salsa: mezcla todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Una vez consigamos una textura homogénea la añadimos a los noodles.
  10. Añadir la cebolleta picada.
  11. Dejar reposar todo en el wok con el fuego apagado.
  12. Servir y acompañar con un trozo de lima, cacahuetes troceados, chile picante. *También puedes añadirle unas ramitas de cilantro.
  13. Además. para darle un extra de sabor acompañar de salsa exprés de mantequilla de cacahuete y salsa de soja. Mezcla ambas en partes iguales y añade el doble de agua para disolverlo.

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