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Nuggets de Tempeh

¿Qué es el tempeh?

Tempeh, querido amigo, es un producto de soja fermentado por el hongo rhizopus. También, puede realizarse con cereales y legumbres – combinados y/o separados un ejemplo sería el tempeh de garbanzos. La fermentación del tempeh hace que este producto tenga unas características organolétpicas, sensoriales y nutricionales* diferentes a las de su hermano el tofu.

¿Cuál es la mayor diferencia con respecto al tofu? el tempeh es un alimento probiótico es decir que favorece al desarrollo de microbiota (saludable) intestinal. En cuanto a característical sensoriales el tempeh es compacto, firme, de textura «granulada». En cuanto a sabor lo describiría como una mezcla entre frutos secos «nutty» y hongos «terroso». 

Si quieres saber más sobre alternativas a la carne este post: Sustitutos de la carne puede serte útil.

Cocinando con tempeh

Es un producto muy versátil, y gracias a su textura es compatible con muchas técnicas de cocción: vapor, salteado, horneado, plancha…

Se recomienda una cocción previa (hervir durante 10 minutos) para quitarle el sabor amargo y dejarlo más tierno. Yo personalmente me salto este paso la mayoría de las veces, pero si es tu primera vez con el tempeh, especialmente si lo vas a comer así «sin más» puede ser un buen truco.

Otra caracterísitca del tempeh, es que al igual que el tofu, o el seitán absorben muy bien otros sabores por lo que el marinado puede ser una técnica ideal para darle variedad y vida a nuestro tempeh.

Gluten-free

Además en esta receta, sustituimos la harina por harina de almendra, lo que hace de estos nuggets una buena alternativa para dietas libre de gluten ya sea por celiaquía, sensibilidad al gluten u otros.

Consideraciones: si sigues una dieta libre de gluten conviene revisar la etiqueta del tempeh que compres ya que algunos fabricantes añaden a la elaboración del tempeh algún cereal con gluten o puede haber existido contaminación cruzada en el proceso.

Nuggets de Tempeh
Prueba estos deliciosos nuggets de tempeh. Crujientes bocados sencillos de hacer y deliciosos ¿te animas a probarlos? Aquí la receta.
Nuggets de Tempeh
Prueba estos deliciosos nuggets de tempeh. Crujientes bocados sencillos de hacer y deliciosos ¿te animas a probarlos? Aquí la receta.
Raciones Tiempo de preparación
20nuggets 5minutos
Tiempo de cocción
20minutos
Raciones Tiempo de preparación
20nuggets 5minutos
Tiempo de cocción
20minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Prepara dos bowls uno para "sólidos" y otro para "líquidos".
  2. Combina todos los ingredientes (a excepción del tempeh).
  3. Corta el bloque de tempeh en dados de tamaño similiar - dales la forma que más te guste.
  4. Precalentar el horno a 425 °F (220 °C)
  5. Una vez preparadas las dos mezclas, es muy sencillo, simplemente baña cada taquito de tempeh en "líquido" y rebózalo en "sólido". Repite este proceso hasta completar todos los trocitos de tempeh.
  6. Coloca tus nuggets en una bandeja con papel de horno, y rocíalos con un pelín de AOVE.
  7. Hornear durante 20'
  8. ¡Y listo!

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