

¿Qué es el «katsu» curry?
Katsukarē es el nombre japonés para denominar a este plato combinado típico de la comida japonesa. Consiste en tonkatsu, carne empanada y troceada, con una cama de arroz blanco y curry caliente.
El curry japonés (Kare) a su vez, se caracteriza por un sabor ligeramente dulce – picante y una consistencia densa.
Volviendo al tonkatsu, este vendría a ser el típico filete empanado pero al estilo japonés. ¿Qué lo diferenciaría a nivel gastronómico?
- Utiliza panko en el rebozado en vez de pan rallado.
- Se fríen en aceite abundante en vez de freirse a la sartén.
Para esta versión plant-based del katsu curry utilicé la receta de curry de una de mis mayores fuentes de inspiración Gaz Oakley, aquí la video-receta. Y cambié el pollo empanado por tofu.
Tofu crujiente: claves del éxito
En la receta original Gaz fríe el tofu a la hora de elaborar tonkatsu vegano. Tras varios experimientos culinarios y probar diferentes recetas te presento las claves para conseguir un tofu crujiente y saludable de 10.
- Utiliza tofu extra firme o firme en su defecto: esto nos garantiza que la textura de nuestro tofu va a ser consistente y no se va a romper en pedazos.
- Retira el exceso del agua: utiliza papel de cocina o un paño limpio para retirar el exceso de agua, esto permitirá que el rebozado se adhiera mejor al tofu.


Y ahora la pregunta del millón, ¿horno o sartén? Lo cierto es que AMBOS métodos consiguen el mismo resultado – quizás algo más crujiente con la fritura pero la diferencia es mínima. Así que, HORNO se posicionaría como la opción #1.





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Katsu Curry con Tofu Crujiente
Este plato podría ser la perfecta definición de "comfort food". Llena tu cocina de sabores japoneses con este delicioso y sencillo curry. Y aprende a preparar el mejor tofu crujiente.
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Raciones | Tiempo de preparación |
6personas | 10minutos |
Tiempo de cocción |
40minutos |
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- 1 Cebolla roja picadapequeña
- 1 Zanahoria picadapequeña
- 1/2 Plátano
- 400ml Caldo de verduras
- 1tbsp Salsa de soja
- 1tbsp Tomate concrentado
- 1tbsp Curry en polvo
- 1tsp Garam masala
- Chili en polvo(al gusto)
- 1-2bloques Tofu extra firme(2 si quieres preparar tofu extra)
- 50g Harina*puedes optar por alternativas gluten-free o low-carb
- 150g Panko(o pan rallado*)
- 50g Maicena + agua(Opción A)
- 1/2cup Bebida vegetal(Opción B)
- 1/2tsp Vinagre de manzana(Opción B)
- AOVE
- Arroz basmatiu integral
- Zanahoriarallada
- Cebollino
- Semillas de sésamo
- Rabanitos
- Calentar un pelín de aceite en una sartén.
- Soferir la cebolla y la zanahoria. Añadir el plátano en rodajas, el curry y el chili en polvo.
- Cuando la cebolla torne transparente, añadir el caldo de verduras, la salsa de soja y el concentrado de tomate.
- Cocinar a fuego medio-bajo.
- Pruébalo y corrige el sabor. Recuerda que añadiendo salsa de soja jugamos con el sabor umami. Y/o agua si la salsa es muy espesa.
- Reservar.
- Precalentamos el horno 200°C
- Escurre bien el/los bloques de tofu en papel de cocina para retirar el exceso de líquido.
- Mientras se escurre, preparamos la estación del empanado; 3 recipientes: uno con harina, otro con el líquido (opción A o B) ambas veganas, y por último panko o en su defecto pan rallado salpimentado.
- Corta el tofu en rectángulos de 2-3 centímetros.
- Uno a uno empana los rectángulos de tofu: #1 harina, #2 líquido sustituto del huevo, #3 panko. Repite este proceso hasta emapanar todo el tofu.
- Colocar en una bandeja con papel de horno. Utiliza AOVE en spray para darle una capa de aceite que ayude a que se dore la superficie.
- Hornear durante 30-40' hasta que estén dorados.
- Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Si tienes vinagre de arroz añadeselo antes de servir el arroz, le aportará una acidez muy interesante al plato.
- Añade algunas verduras de acompañamiento como cebollino picado, tiras de zanahoria, rabanitos, canónigos, guisantes dulces.
- Una vez el tofu esté listo, emplatar y disfrutar.
Sobre el empanado:
En esta receta hemos elaborado un empanado 100% vegetal. Tanto la opción A (maicena + agua) como la opción B (bebida vegetal + vinagre de manzana) funcionan perfectamente.
Recuerda:
- 1tbsp = 1 cucharada sopera
- 1 tsp = 1 cucharada de café
- 1 cup = 1 taza