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Encurtidos vegetales

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Encurtidos vegetales

¿Qué es encurtir?

ENCURTIR: técnica de conservación basada en sumergir un alimento (generalmente vegetal) en un liquido de conserva ácido (vinagre) o salmuera (dilución de sal en agua) para aumentar su vida útil.

Por tanto, para elaborar encurtidos en medio ácido sólo necesitamos: una dilución de agua y vinagre (conservar) + especias (aportar sabor y aroma) + verduras de elección.

¿Qué alimentos puedo encurtir?

Las hortalizas y otros alimentos de baja acidez como los pepinos, cebollas, zanahorias, ajíes, coles, remolacha, hongos, tubérculos, huevos, etc., se pueden conservar bien con la adición de vinagre. Así como algunas frutas: mango, sandía.

¿Por qué los encurtidos son interesantes?

  1. Bajo contenido calórico.⁣
  2. Prebióticos (especialmente aquellos que están fermentados como el chucrut).⁣
  3. Variedad en nuestra alimentación.⁣
  4. Aporte de texturas, y ampliación del rango de sabores.
  5. Experimentar e innovar con alimentos.⁣

Algunas ideas de cómo incorporar encurtidos

ENCURTIDOS VEGETALES
Guía rápida y sencilla para elaborar deliciosos encurtidos caseros. Mi propuesta lleva: coliflor, cebolla morada y zanahoria ¿te animas a probarla?
ENCURTIDOS VEGETALES
Guía rápida y sencilla para elaborar deliciosos encurtidos caseros. Mi propuesta lleva: coliflor, cebolla morada y zanahoria ¿te animas a probarla?
Tiempo de preparación
5minutos
Tiempo de reposo
2-3días
Tiempo de preparación
5minutos
Tiempo de reposo
2-3días
Ingredientes
Vegetales de elección:
Líquido de conservación:
Especias y hierbas aromáticas
Instrucciones
Preparado de las verduras
  1. Cortar la coliflor en pequeños arbolitos.
  2. Rallar la zanahoria con un rallador. También puedes comprarla ya rallada (fue mi caso)
  3. Cortar en rodajas la cebolla morada.
Líquido de encurtido
  1. En un cazo añadimos el agua, el vinagre, la sal y el azúcar.
  2. Calentar durante 3-4 min a fuego medio. No hace falta que hierva.
Encurtido
  1. En un recipiente de cristal y de cerrado hermético colocamos los ingredientes en el siguiente orden: zanahoria > coliflor > cebolla > especias y hierbas aromáticas.
  2. Repetimos la secuencia hasta llegar al tope de nuestro recipiente.
  3. Añadimos el líquido de encurtido; este debe cubrir todas las verduras pero no debe llegar hasta el tope del recipiente deja unos 2 dedos de aire.
  4. Dejar reposar 2 h a temperatura ambiente.
  5. Refrigerar durante 2-3 días.
Notas de la receta

Duración en la nevera: 3 semanas.

*También puedes hacer un breve escaldado de la coliflor: 1 min antes de añadir el líquido de encurtido.

El frasco hermético que utilice tienía un volumen de hasta 900ml - sobró un poco de líquido de encurtido pero lo deseché y listo.

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