¿Qué es encurtir?
ENCURTIR: técnica de conservación basada en sumergir un alimento (generalmente vegetal) en un liquido de conserva ácido (vinagre) o salmuera (dilución de sal en agua) para aumentar su vida útil.
Por tanto, para elaborar encurtidos en medio ácido sólo necesitamos: una dilución de agua y vinagre (conservar) + especias (aportar sabor y aroma) + verduras de elección.
¿Qué alimentos puedo encurtir?
Las hortalizas y otros alimentos de baja acidez como los pepinos, cebollas, zanahorias, ajíes, coles, remolacha, hongos, tubérculos, huevos, etc., se pueden conservar bien con la adición de vinagre. Así como algunas frutas: mango, sandía.
¿Por qué los encurtidos son interesantes?
- Bajo contenido calórico.
- Prebióticos (especialmente aquellos que están fermentados como el chucrut).
- Variedad en nuestra alimentación.
- Aporte de texturas, y ampliación del rango de sabores.
- Experimentar e innovar con alimentos.
Algunas ideas de cómo incorporar encurtidos
Añade encurtidos a tus sandwichs/bocadillos para darle ese punto agridulce. Este en concreto lleva aguacate, ricotta de tofu y encurtidos. Puedes añadirlo a tus ensaladas: ensalada de rúcula con garbanzos, cherrys y mozzarella y pepinillos encurtidos.
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ENCURTIDOS VEGETALES
Guía rápida y sencilla para elaborar deliciosos encurtidos caseros. Mi propuesta lleva: coliflor, cebolla morada y zanahoria ¿te animas a probarla?
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| Tiempo de preparación |
| 5minutos |
| Tiempo de reposo |
| 2-3días |
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- 1cup Coliflor
- 1/2 Cebolla roja
- 1-2cup Zanahoria rallada
- 5dientes Ajos
- 2cup Vinagre blanco
- 2cup Agua
- 2tbsp Sal
- 2tbsp Azúcar
- 1puñadito Pimienta negra en grano
- 1/2tsp Hierbas provenzales
- 1/2tsp Romero
- Tomillo fresco
- Cortar la coliflor en pequeños arbolitos.
- Rallar la zanahoria con un rallador. También puedes comprarla ya rallada (fue mi caso)
- Cortar en rodajas la cebolla morada.
- En un cazo añadimos el agua, el vinagre, la sal y el azúcar.
- Calentar durante 3-4 min a fuego medio. No hace falta que hierva.
- En un recipiente de cristal y de cerrado hermético colocamos los ingredientes en el siguiente orden: zanahoria > coliflor > cebolla > especias y hierbas aromáticas.
- Repetimos la secuencia hasta llegar al tope de nuestro recipiente.
- Añadimos el líquido de encurtido; este debe cubrir todas las verduras pero no debe llegar hasta el tope del recipiente deja unos 2 dedos de aire.
- Dejar reposar 2 h a temperatura ambiente.
- Refrigerar durante 2-3 días.
Duración en la nevera: 3 semanas.
*También puedes hacer un breve escaldado de la coliflor: 1 min antes de añadir el líquido de encurtido.
El frasco hermético que utilice tienía un volumen de hasta 900ml - sobró un poco de líquido de encurtido pero lo deseché y listo.