¿Qué son los germinados?

Son aquellas semillas/granos que comienzan a germinar (valga la redundancia) es decir, que pasan de un estado de latencia (inactividad)  a uno de actividad. “Reanudan el crecimiento embrionario después de la fase de descanso”.

Este punto marca el inicio de la formación de la futura planta. Vale, muy bien y ¿para qué quieres empezar a formar una planta dirás?  Bueno, no queremos tener una planta, sino consumir la semilla o el grano germinado por su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos.

La germinación aumenta la biodisponibilidad de algunas vitaminas (ej. Vit C), minerales, fibra y aminoácidos esenciales que a menudo carecen los granos, como la lisina. (Estudio, Estudio, Estudio) .

Ahora que ya sabes qué son, quiero que este post sea súper práctico y visual. Que aprendas y que al acabar de leerlo te entren ganas de hacer tus propios germinados (o comprarlos) y añadirlos a tu alimentación diaria. Así que ¡haya vamos!

¿Cómo germinar?

Aunque cada vez hay más empresas que empiezan a comercializar germinados, podemos hacerlos en casa nosotros mismos, lo que supone 1º ahorro de dinero y 2º amplia variedad.

Una de las ventajas que presentan es que están disponibles en cualquier época del año. Además su ciclo de cosecha dura al rededor una semana y tiene un alto rendimiento.

Via: http://www.germline.fr/

¿Qué necesitamos?

• Semillas o granos que queramos germinar.
• Agua.
• Tarro, preferiblemente de vidrio.
• Tapadera con rejillas, para permitir la entrada de oxígeno al tarro.
  • Si lo haces manual, con una rejilla y una goma.

Tipos y tiempos de germinado

Semilla/grano	T remojo	T germinación	Semilla/grano	T remojo	T germinación
Ajo	12 horas	6-8 días	Garbanzo	8-12 horas	3-4 días
Alfalfa	6-8 horas	2-5 días	Guisantes	12 horas	3 días
Avena	6 horas	2-3 días	Quinoa	4 horas	2-3 días
Trigo	12 horas	2-3 días	Centeno	6-7 horas	3 días
Brócoli	4-6 horas	4-6 días	Girasol	6-8 horas	8-10 días
Col lombarda	4 min	4-6 días	Lentejas	7 horas	2-4 días
Berro	15 min	8-10	Soja	24 horas	4-5 días.

Tiempos estimados de germinación.

Es importante tener en cuenta que sólo germinarán aquellas semillas y granos que no hayan sido irradiados. Estos granos y semillas puedes encontrarlos en cualquier tienda/herbolario de productos ecológicos.

¿Dónde germinar?

A) Utilizar un germinado ya hecho, hay un montón de empresas que ya lo comercializan y rondan los 10-30€.

B) Puedes hacer tu propio germinador (aquí).

Una vez que empiece la germinación, los podemos almacenar en la nevera hasta 1 semana.

Nota: es importante, cambiarle el agua 1-3 veces al día durante el tiempo de germinación.

Qué beneficios aportan

1. Aumentan la biodisponibilidad de nutrientes.
2. Facilitan la digestión de los mismos.
3. Disminuyen el contenido de ácido fítico y otros antinutrientes.
4. Aumenta el contenido de proteínas y fibra disponible.
5. Menos alergénicos en personas con sensibilidad de proteína del grano.

Son ideales en dietas vegetarianas y veganas, así como omnívoras por su aporte de nutrientes y antioxidantes.

Ideas con germinados

Los puedes utilizar como ingrediente en tus bocadillos, sandwiches y wraps.
Pinchando en la foto iréis a las recetas.

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¿Los has probado? ¿Cuáles son tus favoritos? O simplemente cuales te gustaría probar. Yo personalmente he probado, y son fan de los germinados de alfalfa, trigo, soja y col lombarda. Y me encantan!

 ¡Besos!