

¿Qué son los germinados?


Son aquellas semillas/granos que comienzan a germinar (valga la redundancia) es decir, que pasan de un estado de latencia (inactividad) a uno de actividad. “Reanudan el crecimiento embrionario después de la fase de descanso”.
Este punto marca el inicio de la formación de la futura planta. Vale, muy bien y ¿para qué quieres empezar a formar una planta dirás? Bueno, no queremos tener una planta, sino consumir la semilla o el grano germinado por su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos.
La germinación aumenta la biodisponibilidad de algunas vitaminas (ej. Vit C), minerales, fibra y aminoácidos esenciales que a menudo carecen los granos, como la lisina. (Estudio, Estudio, Estudio) .
Ahora que ya sabes qué son, quiero que este post sea súper práctico y visual. Que aprendas y que al acabar de leerlo te entren ganas de hacer tus propios germinados (o comprarlos) y añadirlos a tu alimentación diaria. Así que ¡haya vamos!
¿Cómo germinar?
Aunque cada vez hay más empresas que empiezan a comercializar germinados, podemos hacerlos en casa nosotros mismos, lo que supone 1º ahorro de dinero y 2º amplia variedad.
Una de las ventajas que presentan es que están disponibles en cualquier época del año. Además su ciclo de cosecha dura al rededor una semana y tiene un alto rendimiento.


¿Qué necesitamos?
- Semillas o granos que queramos germinar.
- Agua.
- Tarro, preferiblemente de vidrio.
- Tapadera con rejillas, para permitir la entrada de oxígeno al tarro.
- Si lo haces manual, con una rejilla y una goma.
Tipos y tiempos de germinado
Semilla/grano | T remojo | T germinación | Semilla/grano | T remojo | T germinación |
Ajo | 12 horas | 6-8 días | Garbanzo | 8-12 horas | 3-4 días |
Alfalfa | 6-8 horas | 2-5 días | Guisantes | 12 horas | 3 días |
Avena | 6 horas | 2-3 días | Quinoa | 4 horas | 2-3 días |
Trigo | 12 horas | 2-3 días | Centeno | 6-7 horas | 3 días |
Brócoli | 4-6 horas | 4-6 días | Girasol | 6-8 horas | 8-10 días |
Col lombarda | 4 min | 4-6 días | Lentejas | 7 horas | 2-4 días |
Berro | 15 min | 8-10 | Soja | 24 horas | 4-5 días. |
Tiempos estimados de germinación.
Es importante tener en cuenta que sólo germinarán aquellas semillas y granos que no hayan sido irradiados. Estos granos y semillas puedes encontrarlos en cualquier tienda/herbolario de productos ecológicos.
¿Dónde germinar?
A) Utilizar un germinado ya hecho, hay un montón de empresas que ya lo comercializan y rondan los 10-30€.
B) Puedes hacer tu propio germinador (aquí).
Una vez que empiece la germinación, los podemos almacenar en la nevera hasta 1 semana.
Nota: es importante, cambiarle el agua 1-3 veces al día durante el tiempo de germinación.
Qué beneficios aportan
- Aumentan la biodisponibilidad de nutrientes.
- Facilitan la digestión de los mismos.
- Disminuyen el contenido de ácido fítico y otros antinutrientes.
- Aumenta el contenido de proteínas y fibra disponible.
- Menos alergénicos en personas con sensibilidad de proteína del grano.
Son ideales en dietas vegetarianas y veganas, así como omnívoras por su aporte de nutrientes y antioxidantes.
Ideas con germinados
Los puedes utilizar como ingrediente en tus bocadillos, sandwiches y wraps.
Pinchando en la foto iréis a las recetas.
Hummus de garbanzos germinados Los puedes utilizar como ingrediente en tus bocadillos, sandwiches y wraps
http://www.ezrapoundcake.com/archives/16580.Incorporar a sopas, arroces, cremas. Ejemplo: recetas asiáticas con brotes de soja.
¿Los has probado? ¿Cuáles son tus favoritos? O simplemente cuales te gustaría probar. Yo personalmente he probado, y son fan de los germinados de alfalfa, trigo, soja y col lombarda. Y me encantan!
¡Besos!
Me parece muy instructivo tu blog d germinados y las recetas q preparas con ellos. Dsd luego, voy apreparar germinados d garbanzos para preparar hummus. Gracias.
Muchas gracias Luis! Me alegra que te haya resultado úitl, justamente preparé hummus de garbanzos germinados (y fue todo un éxito). Espero que te guste!