¿Qué es la boloñesa?
Es una salsa característica de la gastronomía italiana comúnmente utilizada para acompañar platos de pasta (tagiatelle, tortellini) o polenta. Sus ingredientes principales son: carne picada de ternera, zanahoria, apio, cebolla y salsa de tomate.
¿Qué cambios necesitamos para hacer una boloñesa vegetal?
La clave de la boloñesa se centra en 1) carne picada en salsa de tomate con verduras y 2) la grasa animal empleada.
- Como sustituto de la carne y fuente proteica utilizaremos soja texturizada.
- Para solventar la carencia de grasa animal, aceite de oliva virgen extra.
¿Qué es la soja texturizada?
Es un producto derivado de la soja que se utiliza como sustituto de la carne, por su contenido proteico (50g proteína/100g producto). No tiene sabor específico, lo que hace que sea un producto muy versátil en la cocina.
Se elabora a partir de la extracción del aceite, extrusión y deshidratación de las habas de soja. ¿Qué conseguimos? Conseguimos que la soja se convierta en un producto con una consistencia y textura similar a la de la carne.
Además, la extrusión (alta temperatura, presión, texturización y deshidratación) permite obtener soja texturizada de diferentes grosores y formas.
¿Cómo se cocina?
Al ser un producto deshidratado requiere de una hidratación previa para su utilización. Ya sea antes de cocinarla o en la misma cocción aprovechando el líquido del guiso al que la vayamos a incorporar.
Truco: para aumentar el sabor de la soja texturizada prueba a hidratarla en un caldo de verduras para que coja todo el sabor.
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Boloñesa vegetariana
Disfruta de esta versión plant-based de la deliciosa boloñesa. Acompáñalo de tu pasta favorita o utilízala como relleno para lasaña, canelones, verduras.
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| Raciones | Tiempo de preparación |
| 6-8raciones | 10minutos |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 50minutos | 10minutos |
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- 2 Zanahoriaspicadas
- 2ramas Apiopicado
- 1 Cebolla medianapicada
- 1bote Tomates pelados enteros o triturados
- 80g Soja texturizada fina
- 1diente Ajo
- 2hojas Laurel(Opcional)
- 2 Clavos(Opcional)
- Pimienta negra en grano(Opcional)
- AOVE
- Sal y pimienta
- 1vasito Vino tinto
- Ajo en polvo
- 1cucharadita Miel(o azúcar para opciones veganas)
- 1cda Tomate concentrado(Opcional)
- Lavar y cortar el apio, cebolla y zanahoria.
- Machar un diente de ajo.
- En una olla añadimos 4-5 cdas de aceite de oliva virgen extra
- Añadimos el diente de ajo e infusionamos este en el aceite durante 1-2 minutos. Retirar.
- Añadimos nuestras verduras picadas y cocinamos durante 5 minutos.
- Añadimos la soja texturizada deshidratada* y removemos durante 2-3 minutos.
- Salpimentamos nuestra verduras y soja texturizada y dejamos que las verduras comiencen a soltar su jugo.
- Añadimos las especias: laurel, clavo y granos de pimienta. (Opcional)
- Añadimos medio vaso de vino tinto y cocinamos durante 5 minutos, removiéndolo.
- Añadimos el tomate triturado o entero. Si está entero ve estrujándolo con la cuchara de madera mientras se cocina.
- Cocinar durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
- Corregir en sal y pimienta.
- Añadir una cucharadita de miel (azúcar si lo quieres hacer vegano, o nada). Esto nos permite corregir la acidez del tomate y el vino.
- Añadir ajo en polvo y 1 cucharada de pasta de tomate concentrado (opcional), remover.
- Cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos más.
- Reservar y servir con tu pasta favorita. PD: un poco de parmesano para rematar o levadura nutricional.
* ¿Por qué no rehidrato la soja? me interesa que coja el sabor de las verduras y especias desde el principio. Además ya que la salsa tiene una cocción larga la soja texturizada se va a cocinar correctamente.