Dale vida a las semillas: guía de germinados

¿Qué son los germinados?

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Son aquellas semillas/granos que comienzan a germinar (valga la redundancia) es decir, que pasan de un estado de latencia (inactividad)  a uno de actividad. “Reanudan el crecimiento embrionario después de la fase de descanso”.

Este punto marca el inicio de la formación de la futura planta. Vale, muy bien y ¿para qué quieres empezar a formar una planta dirás?  Bueno, no queremos tener una planta, sino consumir la semilla o el grano germinado por su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos.

La germinación aumenta la biodisponibilidad de algunas vitaminas (ej. Vit C), minerales, fibra y aminoácidos esenciales que a menudo carecen los granos, como la lisina. (Estudio, Estudio, Estudio) .

Ahora que ya sabes qué son, quiero que este post sea súper práctico y visual. Que aprendas y que al acabar de leerlo te entren ganas de hacer tus propios germinados (o comprarlos) y añadirlos a tu alimentación diaria. Así que ¡haya vamos!

¿Cómo germinar?

Aunque cada vez hay más empresas que empiezan a comercializar germinados, podemos hacerlos en casa nosotros mismos, lo que supone 1º ahorro de dinero y 2º amplia variedad.

Una de las ventajas que presentan es que están disponibles en cualquier época del año. Además su ciclo de cosecha dura al rededor una semana y tiene un alto rendimiento.

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Via: http://www.germline.fr/

¿Qué necesitamos?

  • Semillas o granos que queramos germinar.
  • Agua.
  • Tarro, preferiblemente de vidrio.
  • Tapadera con rejillas, para permitir la entrada de oxígeno al tarro.
    • Si lo haces manual, con una rejilla y una goma.

Tipos y tiempos de germinado

Semilla/granoT remojoT germinaciónSemilla/granoT remojoT germinación
Ajo12 horas6-8 díasGarbanzo8-12 horas3-4 días
Alfalfa6-8 horas2-5 díasGuisantes12 horas3 días
Avena6 horas2-3 díasQuinoa4 horas2-3 días
Trigo12 horas2-3 díasCenteno6-7 horas3 días
Brócoli4-6 horas4-6 díasGirasol6-8 horas8-10 días
Col lombarda4 min4-6 díasLentejas7 horas2-4 días
Berro15 min8-10Soja24 horas4-5 días.

Tiempos estimados de germinación.

Es importante tener en cuenta que sólo germinarán aquellas semillas y granos que no hayan sido irradiados. Estos granos y semillas puedes encontrarlos en cualquier tienda/herbolario de productos ecológicos.

¿Dónde germinar?

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A) Utilizar un germinado ya hecho, hay un montón de empresas que ya lo comercializan y rondan los 10-30€.

B) Puedes hacer tu propio germinador (aquí).

Una vez que empiece la germinación, los podemos almacenar en la nevera hasta 1 semana.

Nota: es importante, cambiarle el agua 1-3 veces al día durante el tiempo de germinación.

Qué beneficios aportan

  1. Aumentan la biodisponibilidad de nutrientes.
  2. Facilitan la digestión de los mismos.
  3. Disminuyen el contenido de ácido fítico y otros antinutrientes.
  4. Aumenta el contenido de proteínas y fibra disponible.
  5. Menos alergénicos en personas con sensibilidad de proteína del grano.

Son ideales en dietas vegetarianas y veganas, así como omnívoras por su aporte de nutrientes y antioxidantes.

Ideas con germinados

Los puedes utilizar como ingrediente en tus bocadillos, sandwiches y wraps.
Pinchando en la foto iréis a las recetas.

¿Los has probado? ¿Cuáles son tus favoritos? O simplemente cuales te gustaría probar. Yo personalmente he probado, y son fan de los germinados de alfalfa, trigo, soja y col lombarda. Y me encantan!

 ¡Besos!

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2 Comentarios

  1. Me parece muy instructivo tu blog d germinados y las recetas q preparas con ellos. Dsd luego, voy apreparar germinados d garbanzos para preparar hummus. Gracias.

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